贺光启：对于小火锅市场的细分，不同定位的品牌需要采取不同的策略。低端小火锅需要在保证价格优势的同时◆★◆◆，加强对菜品质量的监管。具体可以通过建立严格的供应商筛选机制，确保食材的新鲜度和安全性，同时加强店内的卫生管理★◆，提高消费者的用餐体验。对于低价自助小火锅，可以通过优化菜品的种类和质量，提高消费者的满意度。

　　贺光启：当前，餐饮行业内卷严重yl8cc永利官网，竞争激烈■◆。如此大环境之下★★◆■◆，餐饮从业者切忌盲目快速扩张，当下最好的举措是放缓前行的脚步。在我看来，这种艰难处境至少还会持续三至五年。餐饮企业应当保存实力■■，待局势更为明朗之时再缓步向前迈进。

　　贺光启：当前餐饮行业不少餐饮品牌都在纷纷拓展海外市场，呷哺集团也不例外，也正在向海外进军。

　　呷哺呷哺本身的定位就是高性价比的台式小火锅，依靠产品质量和高性价比来赢得消费者的信任与认可。我们品牌的定位路线一直未曾改变。随着时间发展，消费者对品牌的认知和印象会更加深刻、更加牢固■■。高性价比这一认知将会在消费者心中深深扎根。因此，坚持高性价比的定位路线，对于呷哺集团的长远发展具有重要意义。

　　主持人◆■★★：面对餐饮内卷，餐企如何平衡食材成本★★■★、人力成本等运营成本与菜品价格、品质间的关系？

　　贺光启：平均消费水平降低，是当前餐饮业正在面临的难题，呷哺集团同样无法置身事外。为此◆★★■◆■，我们对一些套餐价格进行了下调，旨在提高产品的性价比，给予消费者更多实惠。

　　在海外，竞争相对国内没有那么激烈。因此不少餐饮品牌到海外之后，盈利水平也往往比在国内更高。我认为◆◆，那些有出海发展计划的餐企★★◆，应该先将品牌从区域拓展到全国，进而逐步走向全球。做好了充分准备后再走向海外市场，才有机会让品牌在所属餐饮品类中代表中国走向世界■★，成为该品类在世界上的佼佼者。

　　贺光启★★：从长远角度来看，当你的相对性价比提高之后★■■■◆，客流量必然会增多★◆★。而在客流量增大的情况下■■★，并不会影响你的绝对利润额。

　　总之，小火锅市场的细分给不同定位的品牌带来了不同的机遇和挑战。企业需要根据自己的定位，采取相应的策略，不断提升产品质量和服务水平，以满足消费者的需求◆★★■◆◆，在未来的市场中取得更好的发展■★。

　　近日，由世界中餐业联合会■◆★、央广网、红餐网联合主办“2024第四届中国餐饮品牌节◆■”在广州南丰国际会展中心盛大开启★★◆◆。期间，呷哺集团创始人、董事长贺光启接受了《红人面对面》栏目组的专访★◆■◆◆■，以下为专访实录◆★◆★：

　　主持人：今年以来，平价小火锅的热度持续走高◆■★，在您看来当下的小火锅赛道还面临哪些发展痛点★◆◆★？小火锅未来的发力方向有哪些？

　　主持人：呷哺呷哺5月份宣布全面下调套餐价格，还推出了针对特定受众的套餐★◆■■◆。这一策略实施到现在，呷哺呷哺在营收、客流等方面有没有明显的变化◆◆★■■★？

　　成本与品质之间◆★■，并不存在不可调和的矛盾★◆■★■◆。企业可以通过提高自身的采购能力、供应链能力以及管理能力◆■，降低企业的运营成本，提高餐企的出品品质■■★★◆，从而在市场竞争中取得优势◆■★◆。此外，企业也应该根据自身的品牌定位和消费群体定位■★■，合理制定价格策略，确保企业的可持续发展。

　　中端和中偏上的小火锅品牌，如呷哺呷哺则可以继续坚持以产品质量取胜的策略，加强对食材的采购和加工环节的管理◆◆，确保菜品的口感和品质◆★★★■■。同时还可以通过不断创新菜品，满足消费者的多样化需求。在服务方面■★★◆◆，也可以进一步提升，提供更加贴心、周到的服务，增强消费者的忠诚度。

　　贺光启：大规模采购往往能够获得更优惠的价格和更好的供货条件。当餐企拥有强大的能力时，可以与供应商建立长期稳定的合作关系★■，从而降低采购成本◆■。此外，通过优化采购流程、提高采购效率，也可以进一步降低成本★★◆◆。供应链能力也是影响成本的重要因素◆■。企业可以通过建立自己的供应链体系★■，或者与专业的供应链企业合作，提高供应链的稳定性和可靠性。当然◆★■★■◆，管理能力同样不可忽视，因为良好的管理可以提高员工的工作效率，降低运营成本■■。

　　我们下调价格的核心意图在于将利润回馈给消费者。价格下调后，客流必定会增加★■，营收也必然随之增长。由于客流增加与营收增长的相互作用，绝对利润额并不会减少，这体现了经营中的一种逻辑关联◆★★■。